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Receita de Salada ao Estilo do Frigorífico com Molho de Ruibardo

A inspiradora livro de Sophie Gordon, ☀️ "The Whole Vegetable", está repleto de receitas inovadoras e baseadas sport da galera plantas. A sport da galera salada de ceia do frigorífico, por ☀️ exemplo, transforma legumes cansados sport da galera uma suculenta e exótica salada rosa, servindo-os com um molho de ruibardo agridoce. Nesta recriação ☀️ da receita original, adicione legumes para torná-la mais sustanciosa e aumente o factor umami, colocando um pouco de miso branco ☀️ opcional no molho.

Salada ao Estilo do Frigorífico com Molho de Ruibardo

Todas as noites, atiro ☀️ à cozinha sport da galera busca de ingredientes para serem utilizados para elaborar uma ceia simples. Isto não significa que as nossas ☀️ verduras estejam sempre velhas, mas sim que tentamos sempre comprar hortaliças na sport da galera época e antes de estarem a amadurecer. ☀️ As folhas, por exemplo, não duram tanto como as verduras mais grossas, pelo que posso priorizar servi-las primeiro com uma ☀️ refeição antes de trabalhar no beterraba. Quando chegar ao fim da semana, andamos frequentemente cozinhando um grande prato de salada ☀️ de restos do frigorífico, como este.

Corte as verduras de uma forma que lhes seja ☀️ adequada e que seja apetitosa para o paladar crus. O alcachofra, por exemplo, é melhor cortada sport da galera floretes da mordomia ☀️ mas os cortes de tempero do caule funcionam melhor cortados sport da galera fitas, cubos ou fatias muito finas num mandolina, tal ☀️ como se prepara uma verdura de raiz. As outras verduras, tal como o pepino ou tomate, por exemplo, devem ser ☀️ cortados sport da galera pedaços maiores, enquanto as verduras mais duras como a beterraba devem ser raladas ou cortadas sport da galera cubos muito ☀️ pequenos quando forem comidas crus.

O molho de ruibardo deve ser cremoso e espesso, mas ☀️ fluido, por isso adicione um pouco de água para diluí-lo, se necessário. Qualquer excesso de molho irá manter-se no frigorífico ☀️ durante cinco dias.

Serve 2 como prato principal

Para o molho:

• 150g de ruibardo, limpo e cortado ☀️ sport da galera pedaços
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres (sopa) de água gelada (salva ☀️ da lata de feijões ou lentilhas, se usar)
• Sal marinho e pimenta preta
• 2 colheres (sopa) de azeite ☀️ de oliveira extra-virgem
• ¼ de colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• 1 colher (sopa) de ☀️ edulcorante (xarope de bordo, xarope de tâmaras ou açúcar, por exemplo)
• 1 colher (sopa) de ```makefile tahini ☀️ ``` .
• 1 colher (sopa) de miso branco (opcional)
• Suco ☀️ e casca finamente ralada de meia lima ou limão sem casca

Para a salada:

• ``` 200g de folhas verdes mistas (por exemplo, folhas de ☀️ beterraba, couve, agrião, espinafres)
• 1 colher (sopa) de edulcorante (xarope de bordo, xarope de tâmaras, açúcar)
• 1/2 colher (cds) de vinagre ☀️ de sidra de maçã ou outro vinagre
• 500g de verduras mistas crus (por exemplo, brócolos, couve-flor, cenouras, nabos)
• 240g de feijões ☀️ cozidos ou lentilhas (ie, uma lata de 400g escorrida)
• 20g de ervas frescas macias (por exemplo, folhas de hortelã, menta, coentro)
• 2 ☀️ pedaços de fruta (por exemplo, maçã, pêra, toranja, laranja), com casca removida, se necessário
• 70g de nozes torradas, cortadas grosseiramente, ou ☀️ sementes inteiras (por exemplo, nozes do Brasil, avelãs, sementes de girassol)
```

Para preparar o molho, ☀️ coloque o ruibardo, alho, água gelada e um pouco de sal marinho num tacho pequeno, coberto e leve a ferver, ☀️ mexendo occasionalmente, à temperatura média, até tender. Transfira a mistura para o recipienteado da torradeira de imersão ou o recipiente ☀️ semelhante, adicione o óleo, os flocos de chili, o edulcorante, o tahini, o miso branco (se usar), o suco e ☀️ a casca de limão ou lima, e misture. Trate num creme fino, espesso e cremoso e deixe de lado. ☀️

Para montar a salada, afogue quaisquer pontas grossas das folhas verdes e corte-as no sentido transversal, ☀️ sport da galera seguida, sirva a parte restante das folhas grossas. Em um recipiente de grande dimensão, amasse as folhas e temperos ☀️ com o mel, vinagre e um pouco de sal, até começarem a ablandar. ```